Steven De Bisschop
Moutstraat 1
9500 Geraardsbergen
0473 91 55 91
info@kokathome.eu
Chef aan huis
Smaken bouwen
“Smaken” noem ik de sterkste kant van het koken. Ik bouw graag gerechten op en zoek steeds naar goede en verrassende, soms zelfs gewaagde, maar steeds heerlijke smaakcombinaties. Tegelijkertijd kook ik ook heel puur. Smaken goed in elkaar op laten gaan, gerechten zo de kans geven om de aroma’s heel mooi te laten samenvloeien, dat is mijn passie. Je kunt zo koken dat de ingrediënten qua smaak en structuur heel afzonderlijk blijven, maar je kunt ze ook laten samensmelten. Zo probeer ik per gerecht een juist evenwicht te vinden.
Optimaal genieten van de chef aan huis
Wat ik wil bereiken, is dat mijn gasten optimaal genieten van hun maaltijd. Tijdens het koken ben ik als chef aan huisontzettend gefocust op het verloop van het proces. Ik zet al mijn kennis en ervaring in als chef aan huis om op dat moment ieder gerecht optimaal te laten slagen. Ik wil met mijn kookkunst bereiken dat mijn gasten gelukkig worden. Eerst drinken ze wat, ze komen wat los en stilaan krijgen ze honger… Ondertussen is de chef aan huis ben druk bezig in de keuken. Vervolgens krijgen de gasten hun gerecht voorgeschoteld en plots… is het helemaal stil! De eerste hap, de aangenaam verraste blikken, enkel nog het geluid van het bestek. Af en toe iemand die vraagt aan de chef aan huis. Iedereen geniet... Mijn doel is bereikt, want dat is wat ik de mensen wil geven als chef aan huis.
Ik lig op het bord
Ik vind dat ik op zo’n manier kook dat als het ware mijn ziel op het bord van de gasten ligt.
Koken vraagt heel veel van me, het is als met hart en ziel een schilderij of een beeldhouwwerk maken. Ik, als kok, bedenk iets en daar steek ik veel van mezelf in. Ik bedenk iets dat mij aanspreekt of dat ik leuk of lekker vind en dat probeer ik dan te realiseren. Op het moment dat ik het presenteer, voelt het dan ook een beetje alsof ik mezelf op het bord heb neergelegd.