kok aan huis - menu

HET WINTERMENU

Het wintermenu door uw kok aan huis samengesteld:

Download het menu in pdf

HET SAMENSPEL VAN SMAKEN

Koude en warme voorgerechten

°ZWARTE POOTHOEN EN PADDENSTOELEN ( warm )
Iberico/ zilverui / hazelnoot / knolselder / schorseneren

°PINKY VAN  GEROOKTE OOSTERSCHELDEPALING  OF °KWARTEL ( koud )
Quinoa / rode bietjes / braambessen / zilveruitjes  

°SPEENVARKEN EN PETERSELIEWORTEL  ( warm )
Witte kool  / komijn / gemarineerde winterprei/ zuurdesem  

°KABELJAUW  “ op het strand “ MET GEBAKKEN JUMBO MOSSELEN    ( warm  )                                                       
Wortelsoorten / spicy pompoen / mousseline van gefermenteerde sojaboontjes

Supplementen per persoon

ZEETONG  / 6€
TARBOT  / 8€
KALFSZWEZERIK / 8€
KINGKRAB / 12,5€
ZEEKREEFT / 15€
KAVIAAR  OSCIETRA  / per 10gr / 30€

___________________________

DE FRISHEID EN GENEUGDEN VAN HET SEIZOEN

Tussengerechten

° BLOEMKOOL IN EEN SOEPJE “ met een zeeschelp “
Grijze garnaal / wieren / pecorino romana

°PASSIE/MANGO IJSKOUD
Sprankelende thee/ basilicum / hibiscus

° MOJITO “WINTERTHEE “
Munt / limoen en citroen / groene appel

°PREISOEPJE MET IBERICO
aardpeer / uitjes / supplement coquille 5€        

°POMPOENSOEP EN RUNDERSTAART
Mimolette / beukezwam / kastanje

___________________________

HET BOEKET VAN DE VELDEN, DE TUIN EN DE ZEE

Hoofdgerechten

°JONGE WILDE EEND IN HET ROOD
rode kool en rode biet  / appel en citrus  /  krokante ui met rillette en rode ui munt

°SCHARRELHOEN OF °WILD ZWIJN MET SPITSKOOL
rapen en spruiten / krokant buikspek / zaden / mosterd

°FAZANT EN GEVULD WITLOOF EN BUIKSPEK  
peersoorten en specerijen / appel en citroen / airelles / handgerolde aardappel

°SCHELVIS  LICHTJES GEZOUTEN  
pompoen van bij ons / friszure canneloni van knolselder en stokvis / preistamppot  

°MELKKALF ZACHTJES IN DE OVEN  “ tijm & laurier ajuin “ 
schorseneren romig / koolsoorten en rapen / stoemp    

Supplementen per persoon

PATRIJS /  4€
HERTENKALF  /  8€
POLDER HAAS  / 10€
TARBOT  /  10€

___________________________

DE ZALIGHEDEN EN LEKKERNIJEN

Nagerechten

 MELO-CAKE MET MELKCHOCOLADE 39% 
Sinaasappel / cocosijs / ananas

PEERSOORTEN MET SPECERIJEN
Truffels / krokante crumble / citroen / groene kruiden

JONAGOLD-AMANDEL EN CITROEN
Hazelnoot ganache/ peperkoek/ nougatine            

BANAAN  EN CHOCOLADE “ pur Congo 58% “
Pancakes / esdoorn / grijs zeezout / pinda

___________________________

WINTERMENU

MENU PER PERSOON : 

Basismenu / °5 gangen /   65.00 

Ontdekking / °6 gangen /   80.00   / °2 kleine voorgerechten

Feeling en Taste /            100.00   /  °verrassingsmenu

___________________________

AANGEPASTE WIJNEN PER FLES

Basismenu / 2 soorten            30.00  / 45.00

Ontdekking  / 3 soorten           30.00  / 45.00

Feeling en Taste  / 3 soorten    30.00 / 45.00

CHAMPAGNE PER FLES     60.00

 

Download het menu in pdf