HET WINTERMENU
Het wintermenu door uw kok aan huis samengesteld:
HET SAMENSPEL VAN SMAKEN
Koude en warme voorgerechten
°ZWARTE POOTHOEN EN PADDENSTOELEN ( warm )
Iberico/ zilverui / hazelnoot / knolselder / schorseneren
°PINKY VAN GEROOKTE OOSTERSCHELDEPALING OF °KWARTEL ( koud )
Quinoa / rode bietjes / braambessen / zilveruitjes
°SPEENVARKEN EN PETERSELIEWORTEL ( warm )
Witte kool / komijn / gemarineerde winterprei/ zuurdesem
°KABELJAUW “ op het strand “ MET GEBAKKEN JUMBO MOSSELEN ( warm )
Wortelsoorten / spicy pompoen / mousseline van gefermenteerde sojaboontjes
Supplementen per persoon
ZEETONG / 6€
TARBOT / 8€
KALFSZWEZERIK / 8€
KINGKRAB / 12,5€
ZEEKREEFT / 15€
KAVIAAR OSCIETRA / per 10gr / 30€
___________________________
DE FRISHEID EN GENEUGDEN VAN HET SEIZOEN
Tussengerechten
° BLOEMKOOL IN EEN SOEPJE “ met een zeeschelp “
Grijze garnaal / wieren / pecorino romana
°PASSIE/MANGO IJSKOUD
Sprankelende thee/ basilicum / hibiscus
° MOJITO “WINTERTHEE “
Munt / limoen en citroen / groene appel
°PREISOEPJE MET IBERICO
aardpeer / uitjes / supplement coquille 5€
°POMPOENSOEP EN RUNDERSTAART
Mimolette / beukezwam / kastanje
___________________________
HET BOEKET VAN DE VELDEN, DE TUIN EN DE ZEE
Hoofdgerechten
°JONGE WILDE EEND IN HET ROOD
rode kool en rode biet / appel en citrus / krokante ui met rillette en rode ui munt
°SCHARRELHOEN OF °WILD ZWIJN MET SPITSKOOL
rapen en spruiten / krokant buikspek / zaden / mosterd
°FAZANT EN GEVULD WITLOOF EN BUIKSPEK
peersoorten en specerijen / appel en citroen / airelles / handgerolde aardappel
°SCHELVIS LICHTJES GEZOUTEN
pompoen van bij ons / friszure canneloni van knolselder en stokvis / preistamppot
°MELKKALF ZACHTJES IN DE OVEN “ tijm & laurier ajuin “
schorseneren romig / koolsoorten en rapen / stoemp
Supplementen per persoon
PATRIJS / 4€
HERTENKALF / 8€
POLDER HAAS / 10€
TARBOT / 10€
___________________________
DE ZALIGHEDEN EN LEKKERNIJEN
Nagerechten
MELO-CAKE MET MELKCHOCOLADE 39%
Sinaasappel / cocosijs / ananas
PEERSOORTEN MET SPECERIJEN
Truffels / krokante crumble / citroen / groene kruiden
JONAGOLD-AMANDEL EN CITROEN
Hazelnoot ganache/ peperkoek/ nougatine
BANAAN EN CHOCOLADE “ pur Congo 58% “
Pancakes / esdoorn / grijs zeezout / pinda
___________________________
WINTERMENU
MENU PER PERSOON :
Basismenu / °5 gangen / 65.00
Ontdekking / °6 gangen / 80.00 / °2 kleine voorgerechten
Feeling en Taste / 100.00 / °verrassingsmenu
___________________________
AANGEPASTE WIJNEN PER FLES
Basismenu / 2 soorten 30.00 / 45.00
Ontdekking / 3 soorten 30.00 / 45.00
Feeling en Taste / 3 soorten 30.00 / 45.00
CHAMPAGNE PER FLES 60.00